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        飯店廚房怎樣設計與布局
        點擊:253 次  發布時間:2019/3/24 23:56:15  

        一、合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:

        1、廚房布局設計應滿足既定菜式的需要。

        2、嚴格掌握生熟分開,潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。

        3、生產加工流程簡短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

        4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

        5、擁有合理的操作人員走動空間,便于廚師作業,視野開闊,方便管理。

        6、廚房應設置良好的排煙系統,確?諝饬魍、無悶熱感覺,使廚師有一個舒適的工作環境。

        二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

        冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜的制作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五*度,在其入口處應設有洗手消毒設施的預進間;冷盆間內裝置獨立的空調設施,保持室內空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈,水源供給管采用銅管連接,供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生,冷菜間內排水系統不應設置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔,通過窗戶傳菜,冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

        三、如何確認洗碗的位置是否合理?

        洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問題。在洗滌消毒的過程中,一方面又餐具進入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線分流明確,無迂回交叉的位置是合理的。反之,為不合理的。

          長沙廚房設計布局制作 400-800-9251  13677321835

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