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        長沙飯店酒店燒烤店湘菜館廚房補風的要求
        點擊:219 次  發布時間:2019/3/15 22:27:50  
        在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮! 
          廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能! 
          可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方! 
          廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:  
          灶具熱源為煤氣的場合:  
          qc=qeF1F2≈0.1qe。 (3)  
          式中 qc--廚房空調冷負荷,kW;  
          qe--廚房設備散熱量,kW;  
          F1--設備同時使用系數,取0.5; 
          F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32;  
          F3--排風排熱系數,取1.6! 
          灶具熱源為使用電及蒸汽的場合:  
          qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)  
          為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。
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